Modelos de isotermas de sorcion para alimentos: usos y limitaciones / Models of sorption isotherms for food: uses and limitations

Las isotermas de sorción describen la relación entre el contenido de humedad y la actividad de agua de un alimento. Este trabajo presenta los conceptos básicos relacionados con la termodinámica de la sorción de agua, clasificación de las isotermas, “usos y limitaciones de los modelos”, y la medición de las isotermas de sorción de materiales alimenticios. Los modelos más utilizados en los alimentos son los de Brunauer- Emmett-Teller y Guggenheim-Anderson-de Boer. El éxito del modelo de Brunauer-Emmett-Teller es más bien cualitativo, considerando que en la mayoría de casos sólo es lineal en un rango limitado de actividad de agua de 0,05 a 0,45, por lo que su aplicabilidad principal es la estimación de áreas de superficies y el modelo de Guggenheim-Anderson-de Boer su uso es generalizado por su bases teóricas, simplicidad matemática y fácil interpretación, pero se desvía a actividad de agua superior a 0,93.

La rehidratación de alimentos deshidratados / The rehydration of dehydrated foods

Dehydrated food has always been used for direct consumption when food is scarce. However, nowadays this kind of food is being used to formulate other kinds of food, either as ingredients for functional food, snacks, dairy products, whole-grain breakfast, cereal bars, or as part of food with prebiotics or probiotics components. However, most of dehydrated food must be rehydrated in determined solutions such as water, sweetened water and saline, among others, before being consumed. This research presents a bibliographical review on food rehydration, and the importance of studying in depth the phenomena of matter transfer, the changes of nutritional and sensorial attributes occurred during rehydration of dehydrated products and the factors that influence this process, all analyzed through concrete examples.

Los alimentos deshidratados siempre han sido utilizados para consumo directo en épocas de escasez, sin embargo actualmente están siendo muy utilizados para la formulación de otros tipos de alimentos, ya sea como ingredientes de alimentos funcionales, bocadillos, productos lácteos, desayunos integrales, barras de cereales o como parte de alimentos con componentes prebióticos o probióticos. No obstante, gran parte de los alimentos deshidratados se deben rehidratar en soluciones determinadas como agua, azucaradas, salinas, entre otras, antes de ser consumidos. Este trabajo presenta una revisión bibliográfica de la rehidratación de alimentos y se analiza con ejemplos concretos la importancia de estudiar en profundidad los fenómenos de transferencia de materia, los cambios en las propiedades nutricionales y sensoriales ocurridos durante la rehidratación de alimentos deshidratados, como asimismo los factores que influyen en este proceso.

El Aloe vera (Aloe Barbadensis Miller) como componente de alimentos funcionales / Aloe vera (Aloe Barbadensis Miller) as a component of functional foods

Debido a la preocupación e interés actual de la población por las condiciones de salud y calidad de vida, es que ha aumentado la demanda de productos naturales, lo cual hace que las industrias farmacéuticas y de los alimentos centren sus esfuerzos en investigaciones relacionadas con su utilización. Una de las materias primas de gran demanda, tanto en el mercado externo como en el nacional, es el Aloe vera, vegetal del cual se pueden obtener productos con fines cosmetológicos, farmacéuticos y alimenticios. Desde el punto de vista de la nutrición humana, los científicos han identificado más de 75 compuestos en el Aloe vera; principalmente vitaminas, minerales, enzimas y aminoácidos, además de otras sustancias de interés para nuestro organismo con acción emoliente, cicatrizante, coagulante, hidratante, antialérgica, desinfectante, antiinflamatoria, astringente, colerética y laxante. Por lo tanto, esta planta puede aportar componentes nutricionales como materia prima para la elaboración de alimentos funcionales, considerados en la actualidad como los alimentos del futuro. Así, el Aloe vera puede convertirse en una excelente fuente de productos químicos nutricionales para el desarrollo y comercialización de nuevos productos para la industria de alimentos chilena.

Because of the current population concern and interest about health conditions and life quality, the demand for natural products has increased, inducing the pharmaceutical and food industries to focus its efforts in researches related to their use. One of the most demanding raw materials both in foreign and national markets is Aloe Vera, a vegetable which can be obtained for cosmetics, pharmaceutical and food purposes. From the point of view of human nutrition, scientists have identified more than 75 components in Aloe Vera, mainly vitamins, minerals, enzymes and amino acids, besides other substances of interest to our organism with emollient, healing, clotting, moisturizing, antiallergenic, antiseptic, antinflammatory, astringent, choleretic and laxative action. Thus this plant can provide nutritional components as raw material to elaborate functional foods, considered as future food nowadays. Aloe vera can become an excellent source of chemical nutritional products for the development of new products for the Chilean food industry.

Metformin plus low glimepiride doses improve significantly HOMAIR and HOMAbCELL without hyperinsulinemia in patients with type 2 diabetes

Type 2 Diabetes mellitus is characterized by insulin resistance and defects in insulin secretion. These variables have been studied by the euglycemic/hyperinsulinemic clamp and MinMod, which difficult the insulin resistance and b cell failure study in clinical practice. The aim of this study was to evaluate three different anti-diabetic therapeutic options using a mathematical model (Homeostasis model assessment, HOMA). Seventy type 2 diabetic patients were randomly assigned one of the next therapeutic options: A) Metformin + ADA Diet + Physical activity (Walk, 60 minutes/day). B) Metformin + Glimepiride + ADA Diet + Physical activity. C) Only ADA diet + Physical activity. A blood sample was taken before and after the treatment to determine basal and post-prandial blood glucose, basal insulin and HbA1c and to calculate HOMAbcell and HOMAIR. Before treatment basal and post-prandial levels of glucose, HbA1c, basal insulin and HOMAIR and HOMAbcell were significantly different when compared to after treatment levels for each group (p<0.01). Significant differences were also found when comparing basal blood glucose reduction (51.8 per cent; p<0.01), post-prandial blood glucose (55.0 per cent; p<0.05), and HOMAIR (65.3 per cent; p<0.01) of group B (Metformin + low glimepiride dose) with the other therapeutic options. We conclude that metformin plus glimepiride at a low dose is a more effective treatment for type 2 diabetes than other therapeutic options. HOMAIR and HOMAbcell are inexpensive and reliable methods to study IR and b cell function in DM2

El alcohol: ¿factor de riesgo o de protección para la enfermedad coronaria? / The alcohol: risk of factor with coronary diseas of protection

La gran variedad de bebidas alcohólicas que existen en la actualidad, difieren entre si, por sus componentes, concentración alcohólica y por su forma habitual de consumo, lo cual varía según el medio sociocultural en el que se consumen, aunque comparten las mismas repercusiones metabólicas, observadas en múltiples investigaciones tendientes a esclarecer la relación entre el alcohol y la reducción del riesgo de enfermedad cardiovascular. Estos estudios han demostrado que los individuos que consumen de 10-10 gr. de alcohol diarios tienen menor riesgo de enfermedad coronaria gracias a sus efectos en los diferentes tejidos, cambios en las lipoproteínas plasmáticas, como aumento de col-HDL y un descenso del col-LDL. Por otra parte su efecto anti-trombogénico esta relacionado a sus alto contenido de antioxidantes, vasodilatadores y estimulantes del efecto antiagregante plaquetarío secundarios a la secreción del activador tisular del plasminógeno por las células endoteliales. Sin embargo, se ha observado un efecto inverso deletéreo cuando hay una ingesta excesiva y crónica de alcohol, así los lípidos se acumulan en los tejidos que metabolizan el atenol, desencadenándose disfunciones en el metabolismo de carbohidratos y de las lipoproteínas, los cuales son el común denominador necesario para desarrollar enfermedad vascular

Insulinorresistencia en mujeres obesas afrovenezolanas / Insulin resistance in women obesas afrovenezuelan

Se ha demostrado que los factores genéticos se ven influenciados por la raza, donde las de origen africano presentan tendencia a poseer índice de masa corporal (IMC) elevado con perfil lipídico normal (HDL-c elevado y triglicéridos bajos). El objetivo de este estudio fue analizar el grado de insulino-resistencia utilizando para ello el modelo matemático Homeostasis Model Assessment (HOMA) en 2 pobalciones venezolanas de origen africano. La muestra estuvo conformada por 72 mujeres afrovenezolanas de las poblaciones de Santa María (SM) y San José (SJ), Venezuela, con edades comprendidas entre 36 y 48 años, a las cuales se les realizó historia médica y se les calculó IMC para dividirlas en grupos de mujeres obesas y mujeres no obesas; se determinó glicemia, perfil lipídico y HOMA-IR. Al comparar el grupo de mujeres obesas de las dos poblaciones con las no obesas, no se observó diferencia estadísticamente significativa en la Glicemia (obesas 85,1 ± 3,5 SM y 83 ± 2,9 SJ; no obesas 77,3 ± 2,2 SM y 190,1 ± 9,1 SJ; no obesas 184,4 ± 8.8 SM y 193,4 ± 7,4 mg/dl), Triacilglicéridos (obesas 109,8 ± 16,3 SM y 114,8 ± 21,9 SJ; no obesas 64,9 ± 7,6 SM y 77,5 ± 10,8 SJ mg/dl), LDL-c (obesas 126,6 ± 14,8 SM y 126,9 ± 8,6 Sj; no obesas 115,5 ± 133,6 ± 11,4 SJ mg/dl) y HDL-c séricos (obesas 46,3 ± 4,0 SM y 40,2 ± 3,4 SJ; no obesas 55,5 ± 2,8 SM y 44,1 ± 2,3 SJ mg/dl). Igualmente no hubo diferencia significativa entre el HOMA IR del grupo de mujeres obesas de ambas poblaciones (3,3 ± 0,2 SM y 3,2 ± 0,1 SJ) y el del grupo de no obesas (2,8 ± 0,1 SM y 3,1 ± 0,1 SJ). En conclusión, los grupos de mujeres obesas de las poblaciones de Santa María y San José presentaron HDL-c deprimidas y HOMA IR sobre los límites normales

Nuevas opciones en el tratamiento de la diabetes mellitus tipo 1: células madre y diabetes / New options in the treatment of the type 1 diabetes mellitus: stem cells and diabetes

La diabetes mellitus tipo 1 es el resultado de la destrucción autoinmune de las células B de los islotes de Langerhans lo que produce deficiencia absoluta a la secreción de insulina y dependencia de la administración exógena de esta hormona. La carencia de fuentes estables de páncreas humanos para ser usados como material de transplante ha generado una intensa investigación en la búsqueda de fuentes alternas de material transplantable. Estos problemas pueden ser solucionados mediante el uso de una fuente renovable de islotes de Langerthans provenientes de la diferenciación de células madre. Las células madre se definen como células clonigénicas capaces de auto-renovarse y diferenciarse en diferentes líneas de desarrollo. Estas células pueden expandirse in Vivo in Vitro y diferenciarse hacia un tipo celular deseado. Diferentes tipos de células madre pueden generar muchos tipos celulares: 1)células madre embrionarias, 2)células madre fetales y 3) células madre de individuos adultos. Con métodos de diferenciación y selección in Vitro, las células madre embrionarias pueden ser guiadas hacia la diferenciación en tipos celulares específicos que luego pueden ser identificados mediante selección genética gracias a la expresión de marcadores proteicos especifícos. Recientemente gracias al uso de estas técnicas se han podido generar células y agrupaciones celulares con características de islotes de Langerhans y capacidad de secretar insulina que al ser implantadas en animales diabéticos revierten la enfermedad. La investigación a partir de células madre derivadas de individuos adultos posiblemente resuelva parte del problema ético planteado sobre el uso de células embrionarias en la investigación humana y permita en corto tiempo encontrar una solución variable para la diabetes mellitus tipo 1

Cobre, cadmio y plomo en el pez Cyprinodon dearborni, sedimentos y agua en dos lagunas de Venezuela / Cooper, cadmium and lead in the Cyprinodon dearborni fish, in the sediments and in the water in two Venezuela's lagoons

The concentration of copper, cadmium and lead in superficial sediment, water and the fish Cyprinodon dearborni was determined in two coastal lagoons of Sucre State, Venezuela. Chacopata lagoon is hyper saline while Los Patos lagoon is hypo saline and receives significant wastewater from Cumaná city. Water, sediment and fish samples were collected in February 1998. In the laboratory, samples underwent acid digestion and were analyzed by atomic absorption spectophotometry. The mean values of the metals in C. dearborni from the Chacopata lagoon were: 159.26 +/- 210.68 microg/g for Cu, 44.71 +/- 45.58 microg/g for Cd, and 9.31 +/- 23.34 microg/g for Pb, while for Los Patos lagoon the mean values were: 64.88 +/- 16.30, 19.48 +/- 5.81 and 22.85 +/- 20.00, respectively. In the water column, the metal concentration ranges were: 2.3-11.6, 3.9-5.4 and 21-32 mg/l for copper, cadmium and lead, respectively. These results suggest that metal levels in sediment, water column and organisms in both lagoons do not differ, except for lead, even though only Los Patos receives waste water.

Cinética de incorporación del mercurio en Emerita portoricensis (Crustacea: Decapoda) / Kinetic incorporation of mercury in Emerita portoricensis (Crustacea: Decapoda)

Benthic test species used in toxicity assays are the best indicators of sediment toxicity because they live in direct contact with sediments and the water column. Mercury chloride is one the most toxic metallic salts. Its strong affinity for particles explains the high Hg content found in benthic populations. The genus Emerita is abundantly found in Venezuelan coasts and is a good bioaccumulator of pollutants, but the toxicological assays performend on this genus are scarce. The present experimental test reports on the distribution of mercury in the water column and sediment, using static bioassay in short term (24 hr) and the ability of Emerita portoricensis to bioconcentrate mercury under experimental conditions. Our results suggest that the Hg transference from water to sediment is enhanced in the presence of Emerita. The kinetic uptake of Hg in Emerita portoricensis shows a mechanism of rapid absorption reaching high metal concentrations in short exposure times.

Linfangioma quístico mesentérico:reporte de un caso / Mesenteric cystic lymphangioma:case report

El linfangioma quístico mesentérico es una entidad rara. La literatura indica como tratamiento de elección la extirpación quirúrgica; de no ser posible esto, por estar involucradas estructuras nobles dentro del mismo,deberá intentarse una derivación interna(Cistogastrostomía o Cistoenterostomía)o en último caso una marsupialización interna hacia la cavidad peritoneal. La marsupialización externa y los drenajes externos no son recomendables. Se presenta el reporte de un caso en el cual se efectuó cistogastrostomía con resultado satisfactorio; se realizó además una amplia revisión bibliográfica. Se concluye que estas lesiones deben ser removidas completamente siempre que ésto sea posible sin sacrificar aspectos funcionales de los tejidos involucrados

Flebografia en la congestion aguda de la retroversoflexion uterina de tercer grado, antes y despues de la correccion manual. / Phlebography in acute congestion of the uterine retroversioflexion of third grade, before and after the manual correction

Estudiamos ocho pacientes con retroversoflexion uterina de tercer grado.A las ocho se les hizo histeroflebografias en retroversoflexion y despues de la correccion manual, comprobandose en siete un decrecimiento del varicocele en una amplitud de 10 a 60%, lo que es altamente significativo. Se uso la correccion bi-manual con elongacion del uterosacro y respiracion abdominal exagerada y masaje abdominal, comprobandose en las ocho, una parametritis posterior espastica del ligamento uterosacro, similar a la del hombro doloroso cronico que se congela

Colpoperineograma o colpocistograma video y utilizacion del colpoperineograma. / Colpoperineogram or video colpocystogram and use of colpoperitoneogram

Se practicaron 82 colpoperineogramas: 72 pacientes se operaron, 10 estan pendientes. En los prolapsos de 3o. y 4o. grado encontramos vejigas arrinonadas con residuo miccional de 200 a 250 cc y una uretra que conserva el angulo recto, lo que explica la rareza de incontinencia de orina de los grandes prolapsos. El residuo miccional explica el aumento de las infecciones urinarias. Quince pacientes no tienen respuesta de Kegel, en el pre ni en postoperatorio, lo que hara posiblemente fracasar cualquier tecnica, si la paciente no hace ejercicios de rehabilitacion perineal. La curva de postoperado tardio es una curva media entre el preoperatorio y el postoperatorio inmediato